[농촌진흥청] 김치 속 고춧가루, 항암•면역 효과 있는 유산균 만든다

김치 속 고춧가루, 항암•면역 효과 있는 유산균 만든다

최근 농촌진흥청에 따르면 김치에 넣는 고춧가루가 항암과 면역증진에 탁월한 효과가 있는 유산균을 증식한다는 연구결과가 나왔습니다.

연구결과에 따르면 고춧가루가 들어 있는 김치와 들어 있지 않은 김치를 4℃ 냉장고 저온 발효한 결과, 고춧가루가 들어 있는 김치에서
7주 정도까지 바이셀라 사이바리아의 개체수가 부피(1㎖l) 당 약 2,000만 개가 확인됐으며, 이후 개체수가 감소하는 것으로 나타났다고 합니다.
그러나 고춧가루가 들어 있지 않은 김치에서는 바이셀라 사이바리가 전혀 검출되지 않았습니다.

따라서 항암 및 면역증진 효과가 있는 바이셀라 사이바리아가 많은 김치를 먹기 위해서는 고춧가루를 넣고 저온에서 발효하는 것이 좋다고 합니다.

이번 연구결과는 국제적인 과학저널인 네이처의 자매지 '사이언티픽 리포트(Scientific Reports)'에 '김치의 고춧가루가 항암 및 면역증강에
탁월한 효과를 지닌 유산균인 바이셀라 사이바리아의 발생에 미치는 영향'이란 제목으로 논문을 게재됐습니다.
농촌진흥청 장승진 농업생명자원부장은 “이번 연구는 유산균의 유전체 정보만 있으면 특정 종(種) 단위까지 개체 발생수를 정량적으로
분석할 수 있는 기술을 처음 개발해 이루어진 것이다”라며 “이 기술을 이용해 다시 한 번 우리 전통식품인 김치의 우수성을 과학적으로
입증할 수 있게 됐다”라고 밝혔습니다.
출처: 농촌진흥청
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